08:22
Для многих грибы - любимая еда, их ценят за приятный вкус, доступность, отличное сочетание с другими продуктами при приготовлении разных блюд. Некоторые же относятся к ним с опаской.
Эти грибочки неприхотливые, самопроизвольно вырастают в садах, парках, вдоль дорог, впитывая выхлопные газы и вредные вещества. О пользе такого урожая говорить неуместно.
Только собранные на специальной ферме, где они созревали с соблюдением санитарных норм, дадут питательные вещества организму.
О вреде и пользе шампиньонов для человека, калорийности сырых грибов и приготовленных, полезных свойствах для здоровья и противопоказаниях — наша публикация.
Выбираем качественный продукт
Нужно тщательно осматривать плодовые тела при покупке , чтобы снизить риск возможных отравлений. Можно распознать свежие грибочки, зная несколько простых правил:
- шляпка недавно срезанных грибков имеет белый или светло-розовый цвет, без потемнений и пятен. Пленка, соединяющая ее с ножкой, не должна быть разрушена у мелких шампиньонов, на более крупных она может быть слегка порвана;
- показатель свежести - грибной запах. Если аромат слабый или его нет - грибок долго лежал на прилавке;
- нужно выбирать шампиньоны плотные, упругие. Вялые и губкоподобные брать опасно, со временем в них появляются болезнетворные бактерии;
- размер грибочков - разный. Покупать следует, основываясь на свои предпочтения или указания в рецепте блюда, которое планируется приготовить.
Дома пригодность для еды можно определить по разрезанному плодовому телу . Можно использовать грибы без пустот, красивого розоватого цвета, имеющие приятный запах, шляпка которых плотно прилегает к ножке.
Как выбрать шампиньоны и не отравиться, подскажет передача «Формула качества»:
Химический состав свежих грибов, калорийность на 100 грамм, пищевая ценность (белки, жиры, углеводы)
Макро- и микроэлементы — (0,3 мг), (0,28 мг), (18 мкг), (13 мкг), фтор (14 мкг), молибден (3 мкг), кобальт (15 мкг), рубидий (26 мкг), калий (530 мг), (115 мг), (4 мг), магний (15 мг), натрий (6 мг), хлор (25 мг).
В небольшом количестве обнаружены насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (по 0,1 г).
Шампиньоны почти на 90% состоят из воды, энергетическая ценность составляет 27 ккал, калорийность жареных и тушеных - 40-50 ккал, запеченных — порядка 30, маринованных или консервированных - 10-30 килокалорий, а вареных - около 20,5 килокалорий на 100 г отварных грибов.
По количеству углеводов (0,1 г на 100 г) сопоставимы с овощами и зеленью, имеют низкий гликемический индекс, равный 10.
Аминокислоты необходимы для нормального функционирования систем и органов человека, из грибов они усваиваются на 80%.
В пищу их можно употреблять больным , соблюдающим строгую диету.
Полезные свойства для организма
Разберемся, чем полезны грибы шампиньоны. Перечисленные компоненты необходимы для нормальной жизнедеятельности человека любого возраста.
Витамины укрепляют иммунитет , защищают от вирусов, простуды, поддерживают красоту волос, ногтей, зубов, кожи.
Микроэлементы участвуют в работе нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем , контролируют работу мозга, желудочно-кишечного тракта.
Регулярное употребление в пищу помогает выведению шлаков, токсинов, соединений тяжелых металлов.
Грибочки повышают аппетит , что необходимо больным в период выздоровления и беременным женщинам, чистят сосуды от холестерина, контролируют активность, стрессоустойчивость, гормональный фон, обмен веществ.
Большое количество клетчатки делает эти дары природы полезными для улучшения пищеварения.
Чем полезны для здоровья
Велик риск отравлений из-за способности грибов аккумулировать вредные вещества окружающей среды.
Беременных и кормящих
Наличие в плодовых телах фолиевой кислоты , которая редко встречается в других продуктах, фруктах и овощах, делает их полезными для будущих мам.
В период беременности потребность в этой кислоте резко возрастает, она необходима для нормального формирования нервной системы плода, отсутствия патологий.
Комбинация витаминов и микроэлементов восполняет их дефицит у женщин в положении.
Грибы аллергенны . Организм беременной женщины испытывает удвоенную нагрузку, резко меняется гормональный баланс.
Реакция на шампиньоны может быть непредсказуемой, а их чрезмерное употребление опасно нарушениями пищеварения. Эти проблемы актуальны для будущих мам, с грибочками им следует быть осторожными .
Детей
Шампиньоны помогают повысить активность мозга тем, кто ежедневно занят умственной деятельностью. Рекомендованы они для сохранения остроты зрения.
Специалисты утверждают : продукт полезен школьникам, чтобы справляться с учебой. Но это не совсем справедливо.
В плодовых телах содержится хитин, который практически не переваривается, препятствует усвоению витаминов. Грибочки исключают из рациона ребенка до 10-14 лет.
Для приготовления блюд подростку нужно использовать только шляпки , поскольку в них содержание вредных веществ намного ниже.
Людей старшего поколения
Полезны ли шампиньоны пожилым людям? Шампиньоны снижают уровень холестерина , их регулярное употребление для пожилых людей - профилактика инфаркта, инсульта, тромбоза, варикозного расширения вен и других болезней, связанных с кровеносными сосудами.
Они способствуют выведению из организма накопленных с годами шлаков и токсинов.
В преклонном возрасте часто наблюдается целый букет болезней, организм функционирует уже не так стабильно, как в молодости, приходится отказываться от многих блюд.
Шампиньоны - далеко не лучший продукт для пожилых : они трудно перевариваются, вместо ожидаемой пользы могут нанести вред желудку и кишечнику.
Противопоказания
Повод отказаться от употребления грибочков — заболевания желудочно-кишечного тракта. Это , панкреатит, гепатит, и другие.
Особенно это касается периодов обострения: грибы - тяжелая пища. Ограничить или полностью исключить эти дары леса следует из детского меню .
В редких случаях возможна непереносимость грибов; нужно воздержаться от блюд на их основе. Вредные вещества, впитанные во время роста, вызывают отравление или аллергию.
Отказаться от грибов следует людям , не уверенным в своей способности выбрать свежие, правильно их приготовить. Опасения отравиться у мнительного человека могут привести к недомоганию.
Порция для взрослого человека составляет 150-200 г .
Кулинары пропагандируют употребление сырых шампиньонов : в них содержится больше ценных веществ. Нужно помнить, что без тепловой обработки можно есть их только свежесрезанными.
Велика вероятность отравления канцерогенами, которые удаляются при варке. Прежде чем полакомиться грибочками с грядки, стоит оценить вероятную опасность для здоровья.
В кулинарии
Шампиньоны встречаются в рецептах разных стран мира. Из них готовят супы, вторые блюда, варят, жарят, запекают .
Популярны они в качестве ингредиента салатов , других холодных закусок. В сочетании с мясом, рисом, овощами ими начиняют пирожки, вареники, блинчики и кулебяки.
Перед приготовлением не следует замачивать грибы, потому что они быстро впитывают воду, размокают, теряют вкус.
Правильнее сначала тщательно очистить их от грязи, затем быстро ополоснуть под струей холодной воды. Плодовые тела не потеряют форму, будут легко резаться.
Запеченные шампиньоны, видеорецепт от шеф-повара:
Во время диеты
По единогласному мнению диетологов, шампиньоны подходят для похудения .
Низкая калорийность, длительное переваривание в желудке заставляет организм затрачивать на их усваивание больше калорий, чем получать из самих грибов.
Белок, похожий по составу с мясным, надолго сохраняет чувство сытости. Худеющим этот полезный продукт поможет восполнить все элементы, дефицит которых провоцируется отказом от нормального питания.
Во время грибной диеты исключают из рациона жареные, мучные, кондитерские блюда, алкоголь, газировку.
Для быстрой стабилизации веса шампиньоны сочетаются с овощами, фруктами, соками, молочными продуктами.
Соблюдение правильного питания в течение 1,5-2 недель обеспечит потерю до 5 кг веса , а прием в пищу грибочков не даст начаться авитаминозу.
Программа «О самом главном» поделится диетой на основе шампиньонов:
Для лечения
В народной медицине используются шляпки плодовых тел . Их заготавливают летом, тщательно высушивают, затем измельчают или перетирают в порошок, хранят его в плотно закрытых стеклянных банках.
Этим порошком посыпают еду в качестве витаминно-минеральной добавки, обрабатывают раны, язвы для быстрого заживления.
Популярен рецепт для снижения уровня холестерина , по которому кашицу из шампиньонов приправляют четвертью чайной ложки соды и лимонной кислотой (на кончике ножа).
Перемешивают, хранят в холодильнике, 2 раза в день принимают по 1 столовой ложке в течение 9-10 дней. Готовить сразу большой объем лекарства не следует, каждые три дня нужно делать свежую смесь.
Вытяжки из шампиньонов применяют для лечения тифа, туберкулеза, гнойных ран, их сок — антибактериальное и обеззараживающее средство.
Ученым удалось получить из грибков антибиотик агаридоксин для борьбы с вредными микроорганизмами.
Японские исследователи доказали способность экстракта шампиньонов препятствовать образованию раковых клеток. Созданное во время экспериментов лекарство замедляет рост злокачественных опухолей.
В косметологии
Благодаря содержащимся в грибочках , коллагену и пантотеновой кислоте (витамин В5) они применяются в косметологии. Регулярное употребление в пищу улучшает состояние кожи, разглаживает морщины.
Свойство грибов надолго устранять чувство голода, низкая калорийность помогают поддерживать идеальную фигуру, но необходимо съедать 500 г в неделю.
Женщинам нравятся маски для лица на основе шампиньонов :
- 2-3 измельченных до кашеобразного состояния грибочка соединяются с парой столовых ложек кефира, наносятся на лицо;
- в равных пропорциях берутся мелко покрошенные плодовые тела, сметана, овсяная мука, заварка зеленого чая;
- все смешивается, тонким слоем выкладывается на кожу.
Маски делаются на очищенное от косметических средств лицо на 20-30 минут, затем смываются теплой водой или убираются ватным тампоном, смоченным в минералке.
Итог - гладкая сияющая кожа, видимое уменьшение морщин. Бесспорная польза шампиньонов для женщин.
Если есть аллергия от грибочков, на лице хорошо видна сосудистая сетка, есть повреждения кожи, от процедуры лучше отказаться для избежания обратного эффекта.
Наши прабабушки использовали кашицу из свежих грибков , чтобы в короткий срок освежить цвет лица, убрать неровности и складки. Косметологи взяли это свойство грибов за основу для приготовления омолаживающих масок.
Можно долго дискутировать о пользе или вероятном вреде шампиньонов. Важнее, чтобы каждый был осведомлен о ценности и питательности грибов, возможных негативных последствиях их неправильного употребления.
Тогда можно с удовольствием наслаждаться вкусными грибным блюдами без опасения за свое здоровье .
Вконтакте
В мире, они растут практически повсеместно. Кроме того, их можно выращивать и искусственным способом.
Шампиньоны ценятся за свои вкусовые качества, а также за то, что в них содержится достаточно много фосфора в виде сложного органического соединения - лецитина , который необходим для питания нервной системы. Помимо этого, в состав грибов входит много органических кислот, жиров, минеральных веществ и целый комплекс витаминов.
Происхождение
Шампиньоны впервые начали культивировать в Италии примерно тысячу лет назад, затем они довольно быстро «перебрались» и в другие страны. Во Франции шампиньоны стали выращивать в XVII веке, французы дали им название «парижский гриб». В конце того же столетия французские садоводы заметили, что эти грибы отлично растут в подвалах и других подземных помещениях, где и стали их выращивать. В те времена шампиньоны считались дорогим и редким лакомством, и некоторые монархи держали огромные подземелья для выращивания «аристократичных» грибов. Позднее шампиньоны утратили свою элитарность и стали вполне доступным деликатесом.
Пищевая ценность
Шампиньоны богаты белками (32,1% на 100 г массы). В этих грибах содержится более 20 аминокислот, в частности, такие как цестеин, метионин, цистин, триптофан, лизин, треонин и фенилаланин, которые являются незаменимыми для человека.
Почти на 90% шампиньоны состоят из воды. Есть в шампиньонах жиры, минеральные вещества и витамины. Спектр микронутриентов, содержащихся в шампиньонах, очень широк: цинк, полезный для иммунной системы, фосфор (84 мг на 100 г), содержание которого больше лишь в рыбе и морепродуктах, железо, калий, а также витамины Е, D, РР и витамины группы В. Зато сахара и натрия в шампиньонах нет.
Калорийность шампиньонов всего 27,4 ккал на 100 г, что позволяет использовать эти грибы в различных диетах.
Применение в кулинарии
Рецептов блюд из шампиньонов множество. Из них готовят разнообразные супы, жюльены, суфле и подливы, запекают с различными начинками, используют в составе соусов и делают фарш для пирогов, жарят, тушат и готовят в горшочках. Шампиньоны отлично сочетаются с овощами, мясом и выпечкой, яйцами и морепродуктами.
Неудивительно, что применение шампиньонов в кулинарии столь разнообразно: они значительно улучшают вкус блюд. Свежие грибы легко чистить, они не требуют долгой термической обработки. Консервированные грибы можно использовать в любом виде, но, как правило, их закладывают в блюда после отделения сока и прогревания.
Применение в медицине и косметологии
Шампиньоны рекомендуют употреблять для борьбы с лишним холестерином, поскольку они содержат вещества, которые разрушают холестериновые бляшки. Употребляя в пищу эти грибы, можно предупредить появление атеросклероза и уменьшить риск возникновения инфаркта . Есть мнение, что этот деликатес помогает в борьбе с опухолями.
При низкой калорийности шампиньоны довольно сытны и быстро утоляют голод. Грибы содержат вещества, отвечающие за умственную деятельность и память человека, помогают избежать мигреней и снять усталость. Засушенные шампиньоны рекомендуют употреблять при гепатите и язвах желудка.
В косметологии используют способность шампиньонов замедлять образование морщин на лице и теле и улучшать состояние кожи: грибы часто входят в специальные маски для лица.
Противопоказания
Прежде всего, надо отметить, что свежие шампиньоны нельзя хранить долгое время - они теряют вкусовые и полезные свойства. Кроме того, шампиньоны содержат много хитина, который почти не усваивается организмом человека, особенно в юном возрасте, поэтому детям и взрослым людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, их употреблять следует с осторожностью.
Не стоит злоупотреблять шампиньонами - в больших количествах они могут способствовать развитию воспаления поджелудочной железы, хронического панкреатита и других заболеваний ЖКТ.
Для того чтобы свежие шампиньоны сохранились дольше, их не нужно мыть. Лучше завернуть грибы в бумагу или положить в контейнер с отверстиями и поставить на самую нижнюю полку холодильника. Но даже при правильном хранении шампиньоны «живут» не больше 5 суток.
Перед использованием шампиньоны нужно быстро промыть под струей холодной воды. Отмачивать эти грибы нельзя: они впитают влагу и станут водянистыми и безвкусными. В пищу можно употреблять и свежие шампиньоны: без термической обработки они сохранят больше полезных веществ.
Шампиньоны полезны для здоровья нервной и сердечно-сосудистой системы, они улучшают состояние кожи и способствуют укреплению мышечной массы, являясь отличным источником белка.
Шампиньоны можно употреблять в пищу как в сыром виде, так и после тепловой обработки, а также и в консервированном виде. Шампиньоны используются для приготовлении супов, салатов, вторых блюд, соусов.
В настоящее время шампиньоны производятся в промышленных масштабах, кроме того, многие садоводы научились выращивать эти грибы на своих дачных участках, т.к. технология их выращивания не так уж и сложна.
Существует более 60 видов шампиньонов, но в сельскохозяйственном производстве выращивают обычно шампиньон двуспоровый, или шампиньон культурный.
Во многих странах шампиньоны являются привычным продуктом питания, причем их с удовольствием едят даже в тех странах, где к грибам традиционно относятся с недоверием, например, в Великобритании. В шампиньонах есть все незаменимые аминокислоты, биотин, никотиновая и пантотеновая кислоты, они способствуют понижению уровня холестерина в крови.
Вкус шампиньона
В сыром виде белые шампиньоны по вкусу напоминают орехи, но обычно их подвергают термической обработке, после которой они приобретают легкий грибной аромат.
Сочетание шампиньона с другими продуктами
Шампиньоны прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой.
Использование шампиньона в кулинарии
Шампиньоны можно использовать в самых разнообразных блюдах. Этим грибам подходят все способы обработки: их можно варить, тушить, жарить, мариновать, сушить.
- Салаты
- Соусы
- Пироги с грибами
Особенности приготовления шампиньона
Перед использованием шампиньоны необходимо очистить от грязи сухим или слегка влажным полотенцем и промыть под струей холодной воды. Отмачивать шампиньоны нельзя, так как они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми. Можно быстро промыть их под струей холодной воды, чтобы грибы не набрали влаги.
Можно использовать в пищу как сырые, так и приготовленные шампиньоны. Заметим, что без тепловой обработки грибы сохранят гораздо больше полезных веществ.
Хранение шампиньона
Для лучшей сохранности шампиньоны не следует мыть. Лучше всего завернуть их в бумагу или положить в пластиковый контейнер с дырочками в нижнюю часть холодильника. Шампиньоны можно хранить не более пяти суток, так как они при длительном хранении они начинают темнеть и портиться. Замороженные шампиньоны готовят без размораживания, чтобы они не потемнели.
Традиционная роль в блюдах
Шампиньоны используются при приготовлении супов, салатов, вторых блюд, соусов.
Допустимые замены
Шампиньоны в большинстве рецептов можно заменить другими грибами: вешенками, шиитаке и лесными грибами.
История происхождения шампиньона
Насчет истории использования шампиньонов в пищу исследователи до сих пор не пришли к единому мнению. Большинство из них считают, что первые культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи лет назад, а затем эти грибы попали в другие страны. Другие исследователи считают, что первыми в Европе шампиньоны стали выращивать французы в XVII веке. Существует также мнение, что еще в Древней Греции и Риме, а также в некоторых странах Юго-Восточной Азии люди занимались выращиванием грибов, в том числе и шампиньонов.
Парижские садоводы, которые выращивали шампиньоны на лужайках, называли их «парижские грибы». С конца XVII века было замечено, что шампиньоны неплохо также растут и в подвалах. Некоторые европейские монархи того времени имели специальные подвалы для выращивания шампиньонов; этот гриб в те времена считался деликатесом и был весьма дорогим и редким лакомством.
В России шампиньонами заинтересовались довольно поздно, только в XIX веке, так как многочисленные леса служили главным источником различных грибов.
В настоящее время шампиньоны в мире выращивают повсюду: в Южной и Северной Америке, Европе, Австралии, Африки и Азии. Больше всего шампиньонов выращивают в США. На втором и третьем месте Франция и Англия.
Влияние на организм человека, полезные вещества
Шампиньоны, состоящие примерно на 90% из воды, содержат ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма.
Если шампиньоны высушить, то 20 — 30% веса составляет белок; причем 70% этого белка усваивается организмом человека. Из аминокислот, содержащихся в шампиньонах от 25 до 40% составляют незаменимые для человека. В грибах всего от 2 до 8% жира, причем 70% из этого количества составляет линолевая кислота.
От 3 до 28% веса свежих грибов - углеводы, среди них преобладает маннит. По содержанию фосфора шампиньоны могут составить конкуренцию рыбопродуктам.
Калорийность шампиньонов составляет 27 ккал на 100 г, что позволяет использовать шампиньон в разнообразных диетах, получая при этом достаточное количество необходимых белков, микроэлементов и витаминов.
Кроме того, эти уникальные грибы помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии.
Интересные факты о шампиньоне
Шампиньоны выращивают круглый год
В специально оборудованных подвальных помещениях с вентиляцией и постоянной температурой шампиньоны можно выращивать круглый год.
Самый большой шампиньон смогли увезти только на автомобиле
Самый удачливый грибник в мире живет в Италии, в провинции Бари. Франческо Квито удалось отыскать на одном из полей шампиньон весом в 14 килограммов. Для того чтобы привезти этого великана домой, потребовался автомобиль.
Как давно искусственно выращивают шампионы
В России шампиньоны начали культивировать в конце XVIII века, а в Европе — с середины XVII века.
Где находится самая большая плантация шампионов
Самая большая в мире плантация для выращивания шампиньонов находится в американском штате Пенсильвания, в старой известняковой шахте. Длина подземных галерей плантации — 24 км!
Грибы шампиньоны очень полезны. В них содержится большое количество жиров, углеводов, минеральных веществ, органических кислот и витаминов. Основные составляющие этих представителей - это азотистые вещества (60,3%) и зольные элементы.
Благодаря исследованиям было выявлено, что в этом полезном продукте содержится больше 20 аминокислот, в том числе и незаменимых для организма человека.
Шампиньоны на 88-92% состоят из воды. Они богаты углеводами, белками, органическими кислотами и витаминами: PP, E, D, B. Фосфора в них столько же, сколько и в рыбе. В их составе есть особые вещества, которые разрушают холестериновые бляшки и борются с различными опухолями.
Калорийность и состав
Шампиньоны - диетические и совершенно нежирные грибы. 100 г содержат всего 27 кКал. В маринованном виде они содержат 12 кКал, а в отварном - 37 кКал. Этот продукт употребляют даже люди, имеющие лишний вес, поскольку его калорийность очень низкая. Благодаря этому их активно используют в различных диетах (даже бессолевых). Несмотря на низкую калорийность, они моментально избавляют от голода и отлично регулируют аппетит.
В 100 граммах такого ценного продукта содержится:
- 4,3 г белков
- 1 г жиров
- 0,1 г углеводов
Низкая калорийность этих грибов помогает поддерживать фигуру в тонусе.
Неоспоримая польза
Все блюда с шампиньонами имеют не только отличный вкус, но и приносят пользу. Их могут употреблять в пищу даже диабетики, поскольку в этом продукте нет сахара и жиров. Витаминов в них даже больше, чем в свежих овощах, в особенности витамина B2 и тиамина. Последний помогает справиться с головными болями и мигренью. А пантотеновая кислота, которая в них содержится, избавляет от усталости.
Эти грибы полезны как в свежем виде, так и в сушеном. В сушеном виде их едят при язве желудка и гепатите.
Употребляя в пищу шампиньоны, вы снизите риск возникновения инфаркта или предупредите появление атеросклероза. В их составе также присутствует лизин и аргинин, которые улучшают деятельность ума и память.
