Домой Бизнес планы Бешбармак с отварной курицей. Как приготовить бешбармак из курицы Вкусный бешбармак из курицы

Бизнес планы

Бешбармак с отварной курицей. Как приготовить бешбармак из курицы Вкусный бешбармак из курицы

Родиной бешбармака стала средняя Азия, где это блюдо традиционно готовят по праздникам. Готовится в домашних условиях оно очень быстро и получается очень вкусно. В переводе на русский, труднопроизносимое слово «бешбармак» обозначает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления. Казахи кушали его руками, подавая с мясным бульоном («туздуком») в глубоких чашах. Делать такое блюдо одно удовольствие.

Из чего готовят бешбармак

В классической азиатской кухне основой блюда считалась конина, причем к праздничному столу использовали ее деликатесные сорта. Позже перечень мяса дополнила баранина, верблюжатина и даже говядина. Ну а сегодня повсеместно распространен рецепт бешбармака из курицы, так как даже в средней Азии мясо птицы стоит дешевле, чем крупного скота и тем более коней.

Кроме мяса в рецепте предусмотрены овощи и домашняя лапша. Процесс приготовления крайне прост, а блюдо получается вкусным и оригинальным. Освоив эту технологию, вы сможете регулярно радовать своих близких новым вкусом птицы, отличным от более привычных курицы или индейки в духовке.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака

Итак, как приготовить бешбармак из курицы? Вам понадобятся:

1 средняя курица,
3 луковицы,
специи, соль и перец,
1 ст. ложка растительного масла,
¾ стакана воды,
2 стакана муки,
2 яйца.

Процесс приготовления бесбарма с фото

Промойте курицу, поместите ее в кастрюлю объемом не менее 5 литров. Залейте водой, чтобы она полностью скрыла мясо. Если курица большая, ее можно разделить на несколько частей.
Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю соль и специи, накройте крышкой, оставьте варить на 2,5-3 часа.
Примерно за час до готовности курицы приступайте к подготовке теста. В миску налейте воду, добавьте растительное масло, яйца и соль, перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть. Если этого не происходит, понемногу добавляйте еще муки. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.
Очистите лук, нарежьте полукольцами. Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте лук до готовности (он не должен хрустеть).
Готовую курицу вытащите из бульона, положите на блюдо, дайте немного остыть. Отделите мясо от костей, порвите его руками на кусочки.
Достаньте тесто, разделите на 3 части, раскатайте толщиной не более 3 мм. Нарежьте тесто ромбиками.
Часть бульона, в котором варилась курица, перелейте в стеклянную емкость. В оставшейся части 5-7 минут отваривайте полученную лапшу из домашнего теста.
Подавайте бешбармак из курицы вместе с бульоном, которым можно запивать блюдо.

5 секретов вкусного блюда

Зная, как готовить бешбармак из курицы, можно слегка усовершенствовать рецепт, сделав его оптимальным для вашей семьи.

Если вы следите за своим весом, не отказывайте себе в удовольствии иногда полакомиться бешбармаком. Но перед варкой курицы разделайте ее, удалите внутренний жир и хвостик. Тогда бульон получится не слишком наваристым.
При замешивании теста добавляйте ледяную воду (за час до готовки поставьте стакан в морозилку). Благодаря этому тесто получится более эластичным и податливым.
Не ограничивайтесь одним вкусом блюда! Его можно разнообразить овощами, которые, как известно, прекрасно дружат с курицей. Подготовьте зажарку из 3 луковиц, 2 морковок, 1 болгарского перца и 2 крупных помидор. Для этого предварительно удалите с помидор кожуру, ошпарив их кипятком, измельчите. Очистите и нарежьте другие овощи. На сковороду выложите лук и морковь, доведите до полуготовности, следом добавьте перец и томаты. Потушите 5 минут.
Удобнее кушать блюдо, начинка в котором лежит не на поверхности, а внутри теста. Для этого необходимо подготовить домашнюю лапшу в виде круглых блинов. Возьмите тесто, сделайте из него колбаску толщиной 10 см. Разрежьте на части шириной 1 см. Раскатайте каждый кусочек толщиной в 2-3 мм. Во время подачи блюда в центр блинчика можно будет положить начинку и завернуть его края конвертиком.
Отваривайте лапшу в кипящем бульоне порциями , чтобы листики не слипались между собой.

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.

Классическая - выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.
Порционная - возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2-3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Как видите, за загадочным названием бешбармак скрывалось очень простое и незатейливое блюдо. А вот насколько оно вкусное, убедитесь, опробовав этот рецепт!

Бешбармак - очень вкусное традиционное блюдо Средней Азии. Оно готовится из мяса (говядины, свинины, конины), лука и домашней лапши. Но, если есть желание упростить рецепт и сделать его более легким в приготовление, а также менее калорийным, имеет смысл взять диетическое мясо - куриную грудку. Итак, сегодня сайт сайт готовит бешбармак из курицы с домашней лапшой, присоединяйтесь к нам!

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриная грудка (филе), можно брать на косточке - 400-500 грамм. Также можно взять целую курицу, а после варки разделать ее;
Лавровый лист;
Душистый горошек;
Черный перец (молотый);
Соль;
Лук репчатый - 3 шт.;
Зелень петрушки, укроп.

Для теста на лапшу:

Яйца - 1 шт;
Вода - 100 мл;
Соль - 0.5 чайной ложки;
Мука - 300 грамм;

1. Обычно куриная грудка сухая и после приготовления (варки, тушения) становится жесткой. Поэтому перед приготовлением ее нужно отбить. Возьмем филе, промоем в холодной воде и отобьем. Так мясо станет мягким и нежным после варки.

2. Залить курицу холодной водой и поставить варить. Периодически снимаем пенку. Варить 30 минут после закипания. За 15 минут до конца варки добавить соль по вкусу и специи (лавровый лист, душистый горошек, черный перец).

3. Пока варится курица, приготовим лапшу. Для теста нужно смешать 1 яйцо, воду (можно взять бульон), муку и соль.

4. Тесто должно получится крутое и пластичное.

5. Присыпаем мукой поверхность стола и раскатываем тесто в тонкий пласт (1 мм в толщину). Чтобы тесто не липло, скалку и руки присыпаем мукой.

6. Нарезаем тесто на небольшие ромбики или квадраты. Оставляем подсохнуть на воздухе.

7. Когда куриная грудка сварится, она станет мягкой и будет легко протыкаться ножом. Вынимаем и выкладываем на тарелку, накрываем крышкой, чтобы быстро не остывало. Бульон процеживаем и делим на две части (отливаем часть бульона для варки лапши и ставим на огонь дожидаться кипения), а другую часть будем подавать на стол к блюду.

8. Нарезаем лук полукольцами, наливаем в сковороду растительное масло и ставим лук тушиться.

9. Когда лук станет прозрачным добавляем немного бульона, солим и перчим. Держим еще 2-3 минуты и выключаем.

10. Когда бульон снова закипит нужно отварить лапшу. Кидаем ее в кипящую воду. Если нужно добавляем в бульон еще соли. Варить лапшу 5-7 минут.

11. Курицу нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем на большое блюдо готовую лапшу, сверху выкладываем нарезанное мясо и на него лук. Сдабриваем блюдо нарезанной зеленью (петрушка, укроп).

Бешбармак подают на большом общем блюде, порционно подается бульон в пиалах (в котором не варилась лапша). В бульон перед подачей можно выдавить прессом чеснок и украсить зеленью. Приятного аппетита!

Вы уже пробовали готовить бешбармак из курицы по нашему рецепту? Делитесь в комментариях!

Бешбармак – одно из самых распространенных блюд среднеазиатской кухни. В переводе с казахского его название обозначает «пять пальцев». Связано это с тем, что кочевые народы, готовя бешбармак, ели его руками. Отсюда и крупные куски мяса и лапши, которые являются главными компонентами этого уникального блюда. Состав бешбармака прост: мясо, лапша и лук. При этом мясо может быть любым. Изначально это была конина, которую позже потеснила баранина, а затем бешбармак стали готовить из говядины, свинины, мяса птицы. Бешбармак из курицы многие готовят по нескольким причинам: во-первых, так блюдо обходится дешевле; во-вторых, оно получается диетическим; в третьих, на его приготовление уходит не так много времени, как на приготовление бешбармака из других видов мяса.

Особенности приготовления

Несмотря на простоту рецепта, необходимо знать особенности приготовления бешбармака. Иначе у вас получится куриная лапша, а не бешбармак.

Курицу лучше варить целиком или в крайнем случае разрезав ее на крупные куски. Тогда бульон получится наваристее, а мясо – сочнее. Разрезать на куски курицу можно уже после приготовления.
Бульон из домашней птицы получается наваристей и ароматней, чем приготовленный из курицы, выращенной на крупной птицефабрике.
Для того чтобы бульон получился ароматнее, в него при варке мяса добавляют коренья, лук с морковью, чеснок, специи.
При варке с бульона обязательно нужно снять пену, а после приготовления его нужно процедить. Овощи, используемые для приготовления бульона, в дальнейшем уже не используют, их можно выбросить.
Готовить бешбармак из курицы лучше всего в казане или кастрюле с толстым дном. Такая утварь лучше держит тепло, поэтому мясо в ней получается особенно нежным и мягким. Если подходящей кастрюли нет, можно воспользоваться мультиваркой. Этот агрегат с успехом справляется с приготовлением бешбармака.
Обычно мясо для бешбармака готовится долго. В зависимости от размера курицы, варить ее нужно от 1 часа до 2,5 часов, в среднем 1,5–2 часа. За это время можно приготовить тесто для лапши и нарезать лук.
Лапша для бешбармака нужна особей формы – в виде четырехугольников. Чаще всего это ромб, реже – квадрат или просто прямоугольник. Приобрести такую в магазине проблематично, хотя она и бывает в продаже. Намного проще сделать тесто для лапши своими руками. Для этого вам потребуются лишь яйца и мука, а также немного холодной воды или бульона, в котором варится мясо.
Чтобы лапша не слиплась во время варки, ее опускают в кипящий бульон по одному листу, а позже периодически перемешивают. Время варки лапши составляет 5 минут.
Лук для бешбармака готовят отдельно. Его режут кольцами или полукольцами, после чего томят в бульоне до мягкости.

Подача блюда зависит от рецепта. Чаще всего бешбармак подают на блюде, нижним слоем выкладывая лапшу, на нее кладя куски мяса и покрывая его луком. Бульон подают отдельно, чаще всего добавляя в него много рубленой зелени.

Бешбармак из курицы в кастрюле

курица – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь — 0,3 кг;
мука пшеничная – 0,5 кг;
вода – 0,2 л;
яйцо куриное – 3 шт.;
растительное масло – 40 мл;
соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Выпотрошенную тушку курицы хорошо вымойте, подсушите салфеткой и положите в кастрюлю. Желательно, чтобы кастрюля имела толстое дно и такие же стенки.
Залейте курицу достаточным количеством воды. Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле начнет интенсивно кипеть, уменьшите огонь и снимите образовавшуюся на поверхности воды пену. Поварите, снимая пену, в течение 15 минут. Добавьте соль и перец.
Очистите морковь, снимите с луковиц шелуху. По одной моркови и луковице положите в кастрюлю, в которой варится курица. Разрезать эти овощи не нужно.
Оставшиеся овощи измельчите: морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите, лук порежьте тонкими полукольцами.
Просейте муку. В небольшой емкости смешайте яйца, холодную воду и соль. В муке сделайте углубление, влейте в него получившуюся смесь. Замесите тесто.
Тесто накройте пищевой пленкой, поставьте на полчаса в сторону. Снова вымесите его. Отделяя от теста куски размером с теннисный мяч или чуть меньше, раскатайте их в лепешки, толщина которых должна быть около 2–3 мм. Присыпьте мукой, дайте немного обветрить.
Поварив курицу в течение 1,5–2 часов, выньте ее из бульона и охладите. Овощи из бульона выбросьте. Бульон процедите и вновь поставьте на плиту, предварительно отлив половину.
Когда бульон закипит, поочередно опускайте в него лепешки и отваривайте каждую по 5 минут. Выкладывайте готовые лепешки на чистое блюдо.
Остудив курицу, отделите мясо от костей, разломайте на крупные куски, выложите на отдельное блюдо.
На сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью и пожарьте в течение 5 минут. Подлейте немного бульона и потушите овощи, пока они не станут совсем мягкими. Выложите их на третье блюдо.
Порубите зелень и положите ее в отлитую половину бульона.

На стол поставьте сразу три блюда. Бульон разлейте по пиалам и поставьте перед каждым гостем. Есть бешбармак следует руками, выкладывая на лепешку куриное мясо, овощи, сворачивая ее конвертом. Бешбармак можно запивать куриным бульоном.

Бешбармак из курицы в мультиварке

куриное филе – 0,8 кг;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
мука – 160 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 100 мл для теста и 3 л для варки;
растительное масло – 20 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовление:

Куриное филе помойте, обсушите, порежьте поперек волокон пластами толщиной около 1 см.
Положите мясо в мультиварку, залейте его 1,5 литра воды. Запустите программу «Варка на пару». Через 5 минут выключите мультиварку, уберите пену, слейте воду. Мясо залейте чистой водой в количестве 1,5 литров.
Запустите программу «Тушение» на 1,5 часа.
Просейте муку. Охладите воду и смешайте со взбитым яйцом. Добавьте эту смесь в муку, подсолите немного, замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса уберите в холодильник.
Очистите картофель, нарежьте дольками.
Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их полукольцами. Слегка обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде.
Когда до окончания программы останется 50 минут, положите к мясу картофель и лук. Добавьте перец и соль по вкусу. Закройте крышку до окончания выполнения программы.
Выньте из холодильника тесто, раскатайте его пластами по 2 мм толщиной и нарежьте квадратами примерно 5 на 5 см. Отварите лапшу в воде в отдельной кастрюле или положите в мультиварку ко всем остальным компонентам за 15 минут до завершения программы, опуская каждый кусочек отдельно.
Разложите картошку с кусками курицы по пиалам, залейте бульоном, сверху положите куски лапши.

Перед подачей бешбармак из курицы неплохо было бы посыпать свежей зеленью, предварительно ее мелко порубив.

Бешбармак из курицы – блюдо сытное и одновременно диетическое. При этом оно обладает необычным видом и гармоничным вкусом. Приготовить такой бешбармак сможет даже неопытный кулинар.

Не знаете, каким праздничным блюдом удивить своих близких и друзей? Тогда советуем вам приготовить старинное блюдо – бешбармак. Все тонкости приготовления рассмотрены ниже.

Данный рецепт пришел к нам с Азии. Для казах бешбармак это традиционное блюдо, которое присутствует на каждом праздничном столе. Дословно название блюда переводится как «пять пальцев». Свое название оно получило из-за способа употребления – его едят руками.

Как приготовить бешбармак из курицы

Традиционно для приготовления блюда используют конину лучших сортов. Немного позже ее заменили на другие сорта мяса, например, баранина, говядина, верблюжатина. Но сегодня можно встретить рецепт с использованием курицы. Так как, мясо птицы стоит намного дешевле, чем остальные сорта мяса.

Ингредиенты

Курица – среднего размера;
Растительное масло 2.5 ст. л.;
Лук – 3 шт.;
Вода – 75 мл;
Яйца – 2 шт.;
Мука – 2 ст.
Соль, перец, специи – по вкусу.
Зелень – для украшения.

Из указанного количества продуктов выходит 6 порций .

Пошаговый рецепт с фото

Энергетическая ценность данного блюда 600 ккал на 100 г.

Видеорецепт

Чтоб блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать следующим советам.

Тесто будет более эластичным и податливым если для его приготовления использовать холодную воду.
Более удобно кушать приготовленное блюдо, если вместо лапши делать блинчики. Для этого тесто скатывают в колбаску и разрезают на небольшие части, из которых формируют блинчики. Перед подачей в центр кладут начинку и заворачивают в конвертик.
Блюдо станет более диетическим, если разобрать его и удалить весь лишний жир и хвост. Таким образом, бульон станет не таким жирным и наваристым.
Лапшу отваривают частями. Таким образом, она не слипнется.
Блюдо можно усовершенствовать, добавив в него новые ингредиенты, которые сочетаются с курицей. Например, помидоры и перец болгарский. Овощи готовят вместе с луком.
Существует несколько вариантов подачи блюда. В первом случае, в тарелку кладут лапшу и начинку, а бульон подают отдельно. Во втором случае, все складывают в глубокую миску и заливают бульоном.

Как и любое другое традиционно блюдо, бешбармак меняли в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Ниже приведены нестандартные, но очень вкусные рецепты бешбармака.

Бешбармак-запеканка с грибами

Грибы делают блюдо более нежным и придают ему особую изюминку.

Ингредиенты

Курица – 1 кг;
Лук – 2 шт.;
Шампиньоны – 300 г;
Мука – 1 ст.;
Растительное масло -1 ст.л.;
Вода – 0,5 ст.
Яйца – 5 шт.

4 порции .

Пошаговый рецепт

Курицу промывают под проточной водой и разрезают на небольшие кусочки. Дольше помещают их в кастрюлю с водой и доводят до кипения. А после добавляют все специи. Курицу необходимо варить около двух часов. Сваренную курицу перекладывают на дуршлаг и оставляют остывать. Половину бульона в дальнейшем будут подавать к столу, а в остальном будут варить лапшу.
Замешивают тесто. Для этого смешивают 1 яйцо, муку, воду, масло, щепотку соли. Получается достаточно тугое тесто. Его оборачивают в пакет и помещают в холодильник на полчаса.
Лук режут полукольцами. Грибы моют и режут пластинками. На растительном масле обжаривают грибы и лук. Солят.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 мм и разрезают на небольшие ромбики. Полученные изделия отваривают в курином бульоне до готовности.
В форму выкладывают мясо, порезанное небольшими кусочками, лапшу, шампиньоны с луком. Сбивают яйца до стойкой пены. Полученную смесь заливают в формы. Перемешивают и отправляют в духовку до готовности, при температуре 220 градусов.

Энергитическа ценность данного блюда 530 ккал на 100 г.

Бешбармак с овощами

В блюдо можно добавлять любые овощи, мы же предлагаем рецепт с наиболее известными и вкусными овощами.

Ингредиенты

Курица – 1 кг;
Любые специи для курицы – 1 упаковка.
Лук – 2 шт.;
Перец –1 шт.;
Томаты – 2 больших плода;
Морковь – 1 шт.;
Мука – 1 ст.;
Растительное масло -1 ст.л.;
Вода – 0,5 ст.
Яйцо – 1 шт.

Из данного количества продуктов получается 4 порции .

Пошаговый рецепт

Тушку курицы разрезают на небольшие части и варят два часа. Приготовленное мясо режут на небольшие кусочки.
Лук режут полукольцами и обжаривают до мягкости. После добавляют морковь натертую на крупной терке. Перец режут полукольцами и добавляют в сковороду. Тушат три минуты. С помидоров удаляют кожуру и режут квадратами, добавляют к остальным овощам. Соус солят, при желании можно добавить лавровый лист и перец горошком.
Смешивают муку, яйцо, масло, соль, воду. Замешивают тугое тесто и оставляют его в холодильнике на полчаса. По истечении данного времени тесто раскатывают и разрезают на ромбики. Полученные изделия отваривают в бульоне.
Все составляющие смешивают и выкладывают на тарелке.

Энергитическая ценность данного блюда 490 ккал на 100 г.

Готовьте с удовольствием!

Что у нас сегодня на обед? Давайте приготовим облегченный вариант известного тюркского блюда – «Бешбармак». Традиционный бешбармак – это много вареного мяса, насыщенный бульон (сорпа) и нежная фигурная лапша (салма) домашнего приготовления.

Наш бешбармак – из цельной курицы. Блюдо подойдет для большого семейного застолья. Получится достаточно экономный и полезный вариант. Куриная сорпа - почти диетическая, а отварная куриная мякоть - нежнее любого другого подходящего для бешбармака мяса.

Состав продуктов для приготовления бешбармака из целой курицы с маринованным луком невероятно прост.

Сначала сварим куриную сорпу (бульон). Птицу промойте водой, предварительно удалив внутренности. Поместите в объемную кастрюлю. Добавьте лавровый лист, горошек черного перца, стебли свежего укропа.

Залейте курицу холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите бульон до кипения. Снимите накипь. Переключитесь на медленный огонь. Закройте кастрюлю крышкой. Варите курицу в бульоне не менее 3 часов. В процессе варки бульон нужно посолить. Только не переусердствуйте. Вода выкипит, поэтому соли нужно не так много. Лучше потом досолить.

Пока наша курочка томится в кастрюле, замесим тесто и приготовим домашнюю лапшу (салма) для бешбармака.

В миску просеем пшеничную муку. Сделаем в муке углубление. Разобьем куриное яйцо. Добавим соль.

Начнем замес пресного теста для домашней лапши. В процессе добавим ледяную воду. Стакан с водой перед использованием нужно подержать в морозилке. Замешиваем тесто, но воду вливаем постепенно. Нам нужно скатать тугой однородный колобок.

Благодаря очень холодной воде тесто будет иметь достаточно эластичную основу, приятную и гладкую на ощупь.

Готовое тесто поместим в пакет, уберем в холодильник на 1,5 часа.

Охлажденный колобок необходимо разделить на четыре части.

Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. В процессе раскатки используем муку.

С помощью ножа для резки чебуреков сформируем домашнюю лапшу. Лапша для бешбармака может иметь квадратную или прямоугольную форму. Важно, чтобы тесто было тонким-тонким.

Замаринуем репчатый лук. Он пойдет в дополнение к вареной курице и домашней лапше. Очистим и порежем тонкими полукольцами.

Зальем кипятком, чтобы убить горечь. Дополним столовым уксусом. Если лук продолжает горчить, добавим чайную ложку сахара.

Лук отжимаем и смешиваем со свежим укропом. Укроп предварительно необходимо измельчить. Маринованный лук охладим.

Возвращаемся к нашему бульону. Наша курочка хорошо разварилась. После варки ее необходимо снять шумовкой на блюдо. Прикрыть миской, чтобы не остыла.

Бульон получился насыщенным и очень ароматным. Процедим его.

Лапшу для бешбармака сварим в кипящем бульоне. В процессе варки осторожно перемешаем шумовкой.

Откинем лапшу на блюдо вокруг вареной курицы. Для моей семьи хватит половины тушки. Если в вашей семье - более четырех человек, то на большое блюдо укладывается вся отварная курица.

Бешбармак посыпается маринованным луком. Попробуйте, блюдо получилось питательным, полезным и очень-очень вкусным. Вареная курица, в сочетании с маринованным луком и тонкими отварными фигурками из теста – ммм, вкуснятина.